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Les capacités nutritives du caviar

Le caviar est avant tout un œuf : il est donc naturellement riche en protéines. Au-delà de ses saveurs extraordinaires, le caviar recèle des qualités nutritives exceptionnelles. Il est riche en sels minéraux et vitamines (A, E, C, B6) mais aussi en acides gras insaturés (omégas 3), en oligoéléments et en antioxydants. Sa teneur en choline lui donne également un effet « anti-gueule de bois ».

Bienfaits du caviar pour la santé du consommateur

Le caviar est idéal pour la santé et la forme. Dans la région de la Mer Caspienne, il était parfois prescrit à des malades après une opération ou à des enfants trop maigres. Le caviar possède les mêmes substances vitales que la peau, mais en quantités supérieure. C’est donc un produit utilisé dans l’élaboration des cosmétiques de luxe afin de donner une nouvelle jeunesse à la peau. A titre d’exemple, le Sévruga est constitué de:

  • - 51,5% d’eau
  • - 28% de protides (l'arginine, l'histidine, l'isoleucine, la lysine et la méthionine)
  • - 16% de lipides (dont 4% de cholestérine et 12 % de lécithine)
  • - 1,5% de glucides
  • - 3% de vitamines (A, C, D, PP, B2, B4 et B12) et oligo-éléments (Phosphore)

Les recettes du caviar

Les valeurs nutritives du caviar comme du saumon fumé sont nombreuses et précieuses : c’est un aliment très nourrissant au goût subtil, à l’arôme savoureux. Les œufs d’esturgeons possèdent des qualités gastronomiques, stimulantes et nutritives plus importantes encore que l’esturgeon dont ils sont extraits. C’est un produit plein de vitamines, de phosphores et de protéines, qui est pauvre en calories. Riche en oméga 3 et en bonnes graisses polyinsaturées. Il est reconnu comme un produit aux vertus aphrodisiaques et énergisantes. Seul petit bémol : comme tous les œufs, il est riche en cholestérol (440mg/100g).

Le caviar et le saumon fumé font bon ménage dans un repas ou en apéritif c’est la raison pour laquelle les chefs aiment les associer dans les divers repas qu’ils proposent dans leurs restaurants.

  • Petits rouleaux de saumon fumé aux pommes de terre et au caviar
  • Maki de saumon fumé au fenouil, pomme et citron caviar
  • Dôme au saumon fumé et caviar d’Aquitaine
  • Tortilla de Saumon Fumé, Caviar de Saumon et Ricotta…

Il existe une pléthore de repas au caviar qui ne sauront tous être cité à chacun ses gouts et ses envies. Le caviar et le saumon sont des boosters de santé ils sont à consommer sans modération et dans tous les gouts.

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